Comment un gérant de brasserie a digitalisé sa traçabilité alimentaire avec Certificall (Youenn PIBOT)
Comment garantir la traçabilité alimentaire en restauration sans multiplier les heures passées à archiver des étiquettes de lots ? C’est la question que se posent chaque jour les gérants de restaurants, brasseries et structures saisonnières soumis à l’obligation de traçabilité. Certificall est une application mobile qui certifie photos, vidéos, géolocalisation et horodatage pour en faire des preuves recevables juridiquement.
Le témoignage de Youenn Pibot, gérant de La Fréheloise, une micro-brasserie bretonne, illustre concrètement comment cette traçabilité peut être digitalisée avec une solution comme Certificall, sans investissement lourd.
Pourquoi la traçabilité alimentaire est un enjeu quotidien en restauration
La traçabilité alimentaire est l’obligation, pour tout professionnel de la restauration, de pouvoir retracer l’origine et le parcours des produits qu’il réceptionne, stocke et sert. Cette exigence s’inscrit dans le cadre de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), qui structure le plan de maîtrise sanitaire (PMS) obligatoire dans tout établissement de restauration commerciale. On appelle plan de maîtrise sanitaire l’ensemble des procédures qu’un établissement doit mettre en place pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire. En pratique, cela se traduit par la conservation des étiquettes de lots et des bons de livraison, afin de pouvoir identifier rapidement un produit en cas de rappel ou de contrôle d’hygiène et sanitaire du restaurant.
Deux méthodes dominent aujourd’hui le marché. Les structures de taille importante s’équipent de tablettes murales fixes, avec scan des étiquettes à l’entrée et à la sortie des lots — une solution efficace mais coûteuse à l’année. Les plus petites structures, elles, s’en remettent souvent à l’archivage papier des étiquettes, une méthode fastidieuse et encombrante, avec une durée de conservation qui peut s’étendre sur plusieurs mois.
Le cas de La Fréheloise : une micro-brasserie qui a repensé son archivage
La Fréheloise est une micro-brasserie bretonne qui anime également une activité de guinguette et de snack pendant la saison estivale. Pour cette structure au fonctionnement saisonnier, investir dans un système de scan mural à l’année n’avait pas de sens économique. Youenn Pibot, son gérant, a donc adapté l’usage de Certificall pour répondre précisément à ce besoin.
« La Fréheloise est une micro-brasserie, qui anime en plus une activité de guinguette/snack pour la saison estivale en Bretagne. J’utilise l’application pour prendre des photos certifiées des numéros de lots et des étiquettes des produits afin de garantir la traçabilité des livraisons que je reçois chaque jour. »
— Youenn Pibot, gérant de La Fréheloise
Plutôt que d’utiliser l’application dans sa configuration standard, il en a détourné l’usage pour ses besoins spécifiques :
« J’ai adapté l’utilisation de Certificall à mon activité et personnalisé l’utilisation classique de l’application. Ça fait le job ! Car normalement dans les plus grosses structures de restauration, on utilise des tablettes fixées au mur et on scanne nos étiquettes à l’entrée et à la sortie des lots. Mais cela a un coût à l’année et je n’en ai besoin que quelques mois par an. A défaut, beaucoup de restaurateurs adoptent l’archivage papier des étiquettes, ce qui est tout aussi fastidieux, et encombrant, et long (au moins 6 mois d’archivage). J’ai donc adapté l’usage de l’application mobile Certificall, pour archiver de manière numérique l’ensemble des étiquettes de lots. Ceci renforce d’ailleurs la sûreté de l’archivage : pas de perte de données grâce à une conservation sécurisée sur leurs serveurs. »
— Youenn Pibot, gérant de La Fréheloise
Un bilan positif après plusieurs mois d'usage :
Interrogé sur le résultat de cette adaptation, Youenn Pibot est catégorique :
« Globalement oui ! La promesse est tenue. L'application est un bon remplacement à la solution métier habituelle (le scan mural). Vos services ont su réagir à mes demandes et mes interrogations, et vous m'avez apporté des solutions quand j'en avais besoin. »
— Youenn Pibot, gérant de La Fréheloise
Ce que Certificall change concrètement pour les restaurateurs
Les photos prises via Certificall sont horodatées selon la norme ISO 8601 et géolocalisées, puis stockées sur une plateforme cloud sécurisée basée en France, conformément au RGPD. Certificall transforme ainsi une simple photo d’étiquette de lot en document daté, localisé et conservé de façon sécurisée, sans risque de perte contrairement à l’archivage papier. Cette approche répond directement à la contrainte identifiée par Youenn Pibot : disposer d’un archivage fiable pour sa traçabilité alimentaire, sans les coûts fixes d’un système mural, ni la lourdeur du papier.
Vers de nouveaux usages, au-delà de la traçabilité des lots
Au-delà de la réception des livraisons, Youenn Pibot envisage d’étendre l’usage de Certificall à d’autres besoins de son activité de brasseur, notamment pour documenter l’installation de ses équipements lors de livraisons en festival — état des machines, des barnums ou des palettes de fûts livrées. Cet usage illustre la flexibilité de Certificall, qui s’adapte à des besoins métier très différents d’un secteur à l’autre, au-delà du seul cadre de la traçabilité alimentaire.
Conclusion
Le témoignage de La Fréheloise montre qu’une solution de traçabilité alimentaire numérique n’est pas réservée aux grandes structures de restauration. Pour une activité saisonnière comme une micro-brasserie ou une guinguette, Certificall permet de sécuriser l’archivage des étiquettes de lots sans investissement lourd à l’année. Les restaurateurs souhaitant tester cette approche peuvent demander une démonstration de Certificall adaptée à leur activité.
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Les questions qu’on pose vraiment sur l’usage de Certificall pour la traçabilité alimentaire
Qu’est-ce que la traçabilité alimentaire en restauration ?- La traçabilité alimentaire est l’obligation, pour un professionnel de la restauration, de pouvoir retracer l’origine et le parcours des produits réceptionnés, stockés et servis, notamment via la conservation des étiquettes de lots dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Certificall peut-il remplacer un système de scan mural ?
- Oui. Le témoignage de La Fréheloise montre que Certificall peut se substituer à un système de tablettes murales pour les structures qui n’ont pas besoin d’un équipement fixe à l’année, notamment les activités saisonnières ou les petites structures qui ne souhaitent pas investir dans un matériel coûteux à l’année.
- Comment Certificall sécurise-t-il l’archivage des étiquettes de lots ?
- Chaque photo est horodatée selon la norme ISO 8601, géolocalisée, puis stockée sur une plateforme cloud sécurisée basée en France et conforme au RGPD, ce qui élimine le risque de perte propre à l’archivage papier.
- Combien de temps faut-il conserver les étiquettes de lots en restauration ?
- Dans le cadre d’un archivage papier classique, la conservation des étiquettes de lots s’étend généralement sur au moins 6 mois, ce qui explique l’intérêt d’une digitalisation via une application comme Certificall.
